ReadyPlanet.com

 หน้ารวมกระทู้ > บาร์กาแฟจัดให้ดี โชคดีรับทรัพย...

บาร์กาแฟจัดให้ดี โชคดีรับทรัพย์


 

วันนี้เราจะมาคุยกันถึงเรื่องของบาร์กาแฟกันนะครับ สำหรับบาร์กาแฟ ในร้านกาแฟนั้น มันเปรียบเสมือนกับหัวใจของร้านกาแฟเลยก็ว่าได้ หรือหากเปรียบเทียบอีกอย่าง อาจเปรียบเทียบได้กับ เวที ของการแสดง โดยมี Barista(คนชงกาแฟ) เป็นเหมือนพระเอก ที่คอยสร้างสรรความบันเทิงให้กับลูกค้า และด้วยกระบวนการตั้งแต่การรับลูกค้า สั่งเครื่องดื่ม ทำเครื่องดื่ม และ เสริฟให้ลูกค้า ล้วนเกิดขึ้นที่บาร์กาแฟทั้งนั้น  การจะทำให้ร้านดูน่าสนใจหรือไม่นั้นก็มีจุดเด่นได้จากตัวบาร์เช่นกัน เพราะฉะนั้นเราจึงควรให้ความสำคัญกับการจัดบาร์ให้มาก
บาร์กาแฟโดยมากจะแบ่งออกได้ 2 ส่วน คือบาร์หน้า กับ บาร์หลัง บาร์หน้าโดยมากจะเป็นบาร์ที่ไว้สำหรับต้อนรับลูกค้า เป็นที่ สั่งเครื่องดื่ม และรอรับเครื่องดื่ม บาร์หลังเปรียบเสมือนกับหลังร้านของร้านกาแฟ เป็นที่สำหรับเตรียมส่วนผสม ที่ล้างพาชนะ ที่เก็บของ ด้วยความแตกต่างทางหน้างที่ของทั้งสองบาร์ จึงมีหลักในการออกแบบที่ค่อนข้างต่างกันมาก หากเราจำแนกตามวัฒนธรรม ก็จะมี 2 ลักษณะเช่นเดียวกัน โดยแบ่งจากการจัดวางเครื่องชงกาแฟ หากเป็นลักษณะของ อิตาลี่ มักจะนำเครื่องชงกาแฟไว้ที่บาร์หน้าเสมอ และหากเรานำเครื่องชงกาแฟไว้ที่บาร์หลัง จะเป็นการจัดบาร์สไตล์อเมริกัน ทั้ง 2 รูปแบบล้วนมีข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกันออกไป อย่างเช่น หากเรามีพนักงานไม่เยอะ บางทีก็ควรเลือกการจัดร้าน ที่นำเครื่องชงกาแฟไว้ที่บาร์หน้าก็ดีนะครับ เพราะมันจะทำให้พนักงานมีโอกาสได้คุยเล่นกับลูกค้าได้มากขึ้น พนักงานไม่ต้องหันหลังให้กับลูกค้า ทำให้ป้องกันพวกมิจฉาชีพที่รอตอนพนักงานเผลอและอาจขโมยสินค้าในร้านได้ครับ และการนำเครื่องชงกาแฟไว้ด้านหน้าจะทำให้เครื่องชงค่อนข้างมีความโดดเด่นและ ให้ความรู้สึกของการเป็นร้านกาแฟมากกว่าโดยมากร้านกาแฟในบ้านเราก็มักจัดเครื่องชงกาแฟไว้ด้านหน้าเช่นกัน สำหรับการจัดเครื่องชงกาแฟไว้ที่บาร์หลังนั้น โดยมากจะใช้กับร้านที่มีเมนูค่อนข้างมาก กาแฟเป็นส่วนนึงของร้านเท่านั้น ตัวบาร์อาจมีไว้สำหรับการจัดจาน เพิ่อเสริฟให้กับลูกค้า หรือเป้นพวกตู้เค้ก ตู้Bakery  การจัดบาร์ลักษณะนี้ จะเป็นการโชว์หน้าเครื่องของเครื่องชงกาแฟ โดยมากหลาย ๆ รุ่นมักจะออกแบบมาค่อยข้างสวย และการชงกาแฟแต่ละแก้วนั้น ลูกค้าจะเห็นทุกขั้นตอน ซึ่งทำให้ตัว Barista นั้นต้องใสใจในรายละเอียดต่าง ๆ ให้มาก โดยเฉพาะเรื่องความสะอาด สำหรับการจัดวางอุปกรณ์ในร้านกาแฟโดยหลัก ๆ จะมี Function การทำงานเรียงตามนี้ครับ เริ่มต้นจาก Casher ไว้สำหรับรับ order ลูกค้าและเก็บเงิน ถัดมาจะเป็นส่วนของเครื่องชงกาแฟและเครื่องบดกาแฟ ที่ทำส่วนผสม ถังน้ำแข็ง ตู้เย็น และซิ้งน้ำ ส่วนเสริมเติมขึ้นมาอื่น ๆ ก็จะเป้นพวกตู้เค้ก ตู้ Bakery หรือพวกตู้ไอศครีม น้ำแข็งใส ซึ่งการจัดวางสินค้าอื่น ๆ ความจะมีลายการเดินของพนักงานที่ค่อนข้างคนละทางเพื่อป้างกันการเดินชนกัน ส่วนบาร์ด้านหน้า ส่วนต้อนรับลูกค้า ก็ควรมีจุดที่ลูกค้าสั่งซื้อแล้วไปรอรับสินค้าอีกมุมนึงได้ อย่าให้ลูกค้ามายืนออกันอยู่ที่หน้า Casher เพื่อให้เราสามารถรับลูกค้าถัด ๆ ไปได้ครับ ตำแหน่งของบาร์กาแฟในร้าน ควรให้ตรงกับประตูทางเข้าร้าน เพื่อให้ลูกค้าเดินตรงเข้าถึงตัวบาร์ให้ง่ายที่สุด เป็นการช่วยเร่งเรื่องการตัดสินใจของลูกค้าได้ครับ สำหรับบาร์กาแฟนั้นจะมีความสูงมาตรฐานส่วนของ Top ที่วางเครื่องอยู่ที่ 85 cm และโดยมากมักจะที่ Step สำหรับวางของเพิ่มเติม หรือทำที่บังด้านหน้า ในส่วนนี้มักทำสูงกันอยู่ที่ 1 m – 1 m 10 cm ซึ่งจะอยู่ในระดับที่พอดีไม่สูงไปและไม่ต่ำไปสำหรับลูกค้าและพนักงาน และอีกข้อนึงที่ไม่ควรมองข้ามคือเก้าอี้นั่งของพนักงานในบาร์ หากเป้นร้านที่ค่อนข้างขายดี จุดนี้ก็ไม่ค่อยหน้าห่วง เพราะพนักงานจะมีโอกาสนั่งน้อยมาก แต่หากยอดขายไม่ได้สูงนัก อาจมีการเอาเก้าอี้มานั่งได้ การเลือกเก้าอี้ก็ควรเลือกที่สูงนิดนึงครับ เพราะ หากเราใช้เก้าอี้เตี้ยทั่วไปเวลาพนักงานนั่งแล้วนั้นจะหายจมไปหลังบาร์ ทำให้ลูกค้าหลาย ๆ คนเดินผ่านและไม่กล้าเข้าร้าน คิดว่าไม่มีพนักงานอยู่ได้ครับ สำหรับความกว้างของเค้าเตอร์บาร์นั้น โดยมากจะทำอยู่ที่มาตราฐานที่ 60 cm ซึ่งเป็นขนาดที่สามารถวางเครื่องชงกาแฟได้ทุกรุ่น และเวลาช่างทำก็จะไม่เหลือเศษไม้ทำให้ประหยัดค่าใช้จ่ายในการทำเค้าเตอร์ได้ครับ ในระยะ 60cm นี้ไม่รวมส่วนที่เป็น Step นะครับ ส่วนของ Step ควรทำอยู่ที่กว้าง 15-20 cm ครับ นอกจากเรื่องของการใช้งานทั่วไปแล้ว การออกแบบบาร์กาแฟสำหรับร้านที่มีขนาดไม่ใหญ่มากนั้น นั้นสิ่งสำคัญอีกอย่างคือเรื่องของแสงไฟ เพราะจุดเด่นของร้านที่ลูกค้ามองเห้นก่อนจะเป้นส่วนของบาร์กาแฟ การออกแบบ บาร์กาแฟจึง ควรมีการใช้ไฟช่วยในส่วนของหน้าบาร์ หรือควรมีโคมไฟ ด้านบนของบาร์ เพื่อให้บาร์มีจุดดึงสายตาของลูกค้า ทำให้คนที่เดินผ่านไปผ่านมาสะดุดตาให้มากที่สุดครับ


ผู้ตั้งกระทู้ Kokoro :: วันที่ลงประกาศ 2012-06-26 09:47:36


แสดงความคิดเห็น
ความคิดเห็น *
ผู้แสดงความคิดเห็น  *
อีเมล 
ไม่ต้องการให้แสดงอีเมล
รหัสป้องกันสแปม *CAPTCHA Image





Copyright © 2011 All Rights Reserved.